Magazin

Süt ve süt ürünleri artık laboratuvarda üretilecek

2014 yılında, organik mühendis Ryan Pandya, vegan peynirle yaşadığı kötü bir deneyimin ardından dondurma yaptı. Bugün, Pandya’nın ineksiz süt üreten ve satan şirketi Perfect Day, gıda devrimine öncülük ediyor. Bu şirkette çiftlik işlevi gören bir biyoreaktör, süt proteinleri salgılayan genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar üretiyor. Bu proteinler sütten çok gerçek süt gibidir.

3. GIDA DEVRİMİ

Üçüncü bir devrimin temel taşı da, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmaların kullanımıyla hayvansal ürünlerin elde edildiği “hassas fermantasyon” adı verilen sessizce atılmıştır. Mikroorganizmaların fermantasyonunun yeni bir teknoloji olmadığı şüphesizdir. 1990 yılında geleneksel mayaya yeni bir teknoloji eklendi. Süt proteini peynirinin yapıldığı kazein adı verilen enzim, daha önce sadece süt buzağılarından elde ediliyordu. 1970’lerde, kazeinin kıtlaştığı zamanlarda, biyoteknoloji şirketleri insan yapımı kimozin yapma yarışına girdi ve Pfizer yarışı kazandı.

Genlerin kopyalanarak bakteri ve mayalara bağlandığı bu teknoloji, günümüzde hassas fermantasyonun temelini oluşturmaktadır. Bu teknoloji ile yumurta proteinleri ve evcil hayvan mamalarından suni veya bitkisel et için çeşitli katkı maddelerine kadar hemen hemen her şey üretilebilir. Ancak alternatif protein endüstrisinin ana hedefi süttür. Blue Horizon’dan Nate Crosser, bugün hassas fermantasyon teknolojisini kullanan şirketlerin dörtte üçünün süt üretimine odaklandığını söylüyor.

Gerçek süt, inek gerekmez: laboratuvar süt ürünleri artık bir gerçek

Yeni bilim adamı

SAĞLIKLI DA OLABİLİR

Gıda üretiminde fermantasyon teknolojisi yeterince gelişmiş olduğundan süt üretiminde yenilerinin geliştirilmesine gerek yoktur. Ürünler genellikle güvenli kabul edilen mikroorganizmalardan ve işlemlerden elde edildiğinden, insanları tüketimlerinin zararsız olduğuna ikna etmek de gerekli değildir. İnsan-hayvan ilişkilerini inceleyen Sheffield Üniversitesi’nden Josh Milburn, antibiyotik veya hormon kullanılmadan ve muhtemelen gıda kaynaklı mikroplardan arındırılmış yapay sütün teorik olarak gerçek süt Sütünden çok daha sağlıklı olabileceğini öne sürüyor. Laktoz intoleransı olan kişiler için laktozsuz sütün yanı sıra sağlıklı yağlar içeren besinlerle zenginleştirilmiş yapay süt de yapılabilir.

Piyasadaki tek yapay süt ürünü dondurma iken, peynirlerin de yakında piyasaya çıkması bekleniyor. Yumurta akı ve sarısını ayrı ayrı ayırmak zor olsa da, bir şirketin protein üretiminin gizemini çözdüğü, diğerinin ise balıktan yumurta yapmaya çalıştığı söyleniyor.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu